“两年前，我曾呼吁酒行业不要‘内卷’，要想办法创造更多需求，后来发现，美食是一条很好的创新赛道。”近日，珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东受邀参加AIIC2024酒业创新与投资大会，作《人世间，美食不可负》主旨演讲时表示。演讲视频通过贵州珍酒视频号发布后，2天内转发达10万+，引发现象级热度和关注。的确，美食与酒存在着天然的联系。我们常说，民以食为天，而无酒不成席。正是“饮”与“食”的相互映衬，构成了中国传统文化绚烂多彩的坚实底色。可以说，随着消费者对生活品质追求的提升和消费习惯的变化，餐饮与酒业的融合发展已成为大势所趋。事实上，梳理近两年的酒业发展，我们不难发现，葡萄酒和洋酒早已在餐饮搭配领域积累了丰富的经验，而白酒企业也开始在这个赛道上积极耕耘。然而，在众多品牌中，只有吴向东的“1912珍酒美食研究所”与众不同，并为酒业奉上了可复制、标准化、可推广的美食美酒融合样本。
酒业调整期最佳创新赛道
“对于美食，原来只是热爱，现在是研究。”吴向东指出，我们研究发现，米其林公司在轮胎销售遇到瓶颈时，通过进行美食研究，对全球餐厅进行评级，推出了米其林指南。结果，许多人为了品尝美食而开车出行，从而增加了轮胎的消耗，最终使米其林成为一个世界知名品牌。
“中国白酒现在也面临着类似的问题，我们需要创造新的需求。”吴向东指出，当前，酒业正处于穿越周期的关键时期，这也是酒业最好的创新机会期。通过加大对美食的研究，推动中华美食的升级，创造更多需求，可以有效推动白酒产业的发展。
这从近三年的酒业发展趋势中可以窥见一斑。随着产业进入此消彼长、存量竞争的调整期，马太效应持续加剧，行业集中度不断提高，企业生存空间受到严重挤压。为了摆脱困境，寻求新的增长点，庞大的餐饮市场自然成为酒企的又一个竞争热地。根据国家统计局的数据，今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%，总体上继续保持了较快增长态势，增速比商品零售额快4.7个百分点，对社零增长的贡献率达到22.8%。但不容忽视的是，酒企想要在庞大的市场上掘金并非易事。一方面，消费者的口味和需求日益多样化，对美食美酒的搭配要求也越来越高；另一方面，餐饮行业竞争激烈，酒企需要在众多竞争对手中脱颖而出，树立独特的品牌形象和市场定位。面对挑战，吴向东给出了一份破局模式——深耕美食赛道。于是，2022年，他买下了长沙机床厂旧址，在保留工厂基本原貌的基础上，进行了精心的设计和改造，将工业遗产与现代美食文化完美融合，打造出一个独特的美食与美酒体验空间——1912珍酒美食研究所。
为了突出美食灵魂，实现食材的本地化、全国化和季节化，1912珍酒美食研究所专门组建了一支多人的采购团队，团队成员每个月三分之二以上的时间都在全国各地的美食角落中寻找优质食材。除了专职的采购团队，珍酒李渡集团和华致酒行在全国拥有广泛的业务网络。这些业务人员和合伙人们一旦发现优质的食材或美食，就会主动提供信息给1912珍酒美食研究所。通过这种方式，1912珍酒美食研究所不仅能够为消费者提供最优质的美食体验，还能够不断创新，推出更多符合市场需求的美食与美酒搭配方案。据吴向东透露，现在去1912珍酒美食研究所吃饭的客人络绎不绝，需要提前两个月预约。“未来，希望可以联合中国头部酒企，建立中华美食标准，定期发布美食研究报告，把全中国最好的食材、产地，整理形成美食数据库，向公众推荐，打造具有中国特色的‘酒食搭配’。”吴向东坦言，美食与美酒的结合，不仅能够提升中华美食的魅力，吸引更多食客外出就餐，从而增加白酒的消费机会，还能推动中华文化的国际传播，使中国白酒在全球市场上获得更广泛的喜爱。“文化是白酒扩张的一张大牌，其中，美食文化是白酒实现增量的重要依托。白酒要成为中华文化走向世界的积极参与者，让中国美酒飘香世界。”吴向东曾分析指出，伴随着中华美食的传播，美酒也会走向世界。由此来看，美食与美酒的创新结合，使得白酒的消费不再局限于传统的饮用场合，而是成为一种享受生活、品味文化、传递价值的方式。而1912珍酒美食研究所的创新理念和实践，也为其他从业者提供了可借鉴的模式，鼓励他们探索更多符合现代消费者口味和需求的美食与美酒搭配，从而推动整个白酒行业的升级和蝶变。
从吴向东的美食哲学看美食与美酒的深度融合
不可否认的是，餐酒搭配在酒界并非一个新话题。引发《华夏酒报》记者高度关注的是，吴向东在探讨美食与美酒的融合时，提出了几个核心观点，这些观点不仅适用于餐饮行业，同样也与酒类生产的理念高度契合。首先是食材第一。“我们深知全国各地都蕴藏着独具特色的食材资源。”吴向东表示，食材是美食的核心根基，1912珍酒美食研究所更关注于食材的精心挑选。而这种对食材的重视，不仅体现在餐饮领域，也同样贯穿于酿酒的过程中。为了确保每一瓶酒都符合最高的品质标准，珍酒只选用最优质的红缨子高粱和小麦等原材料，恰恰是对酿酒原料的极致追求，不仅让珍酒在市场上赢得了良好口碑和广泛认可，也为其在国际舞台上屡获殊荣奠定了坚实基础。
其次是简单料理。吴向东倡导简单料理理念，即简单的料理方式更能凸显原料的本味与品质。在他看来，厨师的最高境界不在于掌握多少秘方诀窍，相反，对食材本身的深刻理解才是关键所在。酿好酒同样如此，看似简单的酿造过程，背后却有着无数的细节和工艺要求，酿酒师们需要具备精湛的技艺和深厚的经验积累，才能将简单的原料转化为醇厚的美酒。然后是科学健康。“所有美食都应与健康息息相关，倘若菜品设计不合理，可能会给食用者带来不适，甚至影响身体健康。”吴向东分析道。在酒类生产过程中，科学的方法和技术升级同样至关重要。近年来，珍酒不断增加科研投入，与知名高校和科研机构合作，深入研究风味、香气和微生物等领域，以科研创新推动品质稳步提升。今年10月，珍酒两项科技成果《珍酒品质特征解析及酿造关键技术创新与应用》《贵州珍酒大曲特征特性分析及产业化应用》通过鉴定，达到国际一流水平。对此，有专家分析指出，吴向东的美食哲学以及1912珍酒美食研究所所体现的极致，展示出的美食与美酒结合的深邃意义，不仅仅是味觉上的完美搭配，更是传统、文化与情感相互融合的体现。这种深度融合在进一步提升餐饮体验感与愉悦感的同时，也为消费者的生活注入了更丰富的文化意蕴和情感价值，同时，也彰显了珍酒能够经受时间考验的宝贵品质——将复杂的事物简单化，将简单的事物持久化。
