随着中国白酒市场的不断扩大和消费者对产品品质及产品文化内涵的追求不断提高，白酒企业面临的机遇和挑战也愈来愈多。白酒行业虽然激烈竞争，但其发展趋势仍然是稳中向好。而在不断追求大众化、特色化的大众酱香酒中，飛天王子酒珍藏10逐渐崭露头角。

　　02、酿造工艺

　　珍藏10产品的酿造采用12987工艺，其中1指以一年为一个酿造周期，2指酿造全程中只投料两次，9指酿造期间共蒸煮九次，8指酿造全程共发酵八次，7指酿造全程经过七轮次取酒。这种传统的古法酿造工艺，为飛天王子酒珍藏10的丰厚口感和悠长回味。

　　除了12987工艺，酱酒生产中的“三高三长”也尤为重要。

　　“三高”指的是高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。高温制曲的温度在60℃以上，是酱香型白酒特有的制曲方式，高温制曲选在端午，其温度高、湿度高，微生物的种类和数量都比较多。高温堆积可使品温上升到45~50℃，为进一步生成酱香物质创造了必要的条件。高温蒸馏温度一般在38~42℃，对酱香酒醅进行高温取酒的目的是为了能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质；并且将窖中不同位置的酒醅分甑蒸馏，还可酱香、醇甜香、窖底香这三种单型酒的典型风格，有利于后期基酒的储存以及勾调。

　　“三长”指的是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。从端午开始制曲，要经过选曲、踩曲、翻曲三个步骤，大约需要四十天左右，还需在曲库储存三个月才能成为成品曲。生产周期长是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的，从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期就是一年。储存周期长是因为刚生产完成的酱香酒不能立马出售，而至少要经过三年的储存，去掉新酒的辛辣味，使酒味芳香四溢，口感醇和柔顺。

公司名称： 成都飞天王子品牌管理有限公司

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